采寫：西江都市報記者 陳雨燕 通訊員 林丹莉
攝影：西江都市報記者 楊揚 臨近農歷新年，藤縣太平鎮(zhèn)的大街小巷飄起一股股濃郁的花生香、芝麻香和甜甜的米香，這是當地人在制作藤縣太平米餅時的香味。 米餅是藤縣家喻戶曉的地方特色小吃，而藤縣太平鎮(zhèn)則是藤縣米餅的主產區(qū)。近日，自治區(qū)人民政府公布了第八批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄，藤縣太平米餅制作工藝入選其中。 太平米餅是藤縣人過年時饋贈親友的常備禮品。春節(jié)前后，家家戶戶都會制作米餅，這個習俗已經傳承了上百年。每到春節(jié)前，很多太平人家就開始忙著打糯米粉、炒花生芝麻仁、熬糖，將熬好的糖與炒香的花生芝麻仁混合成餡料，填進裝有細膩潤滑的糯米粉的餅模里，再敷粉、加印。巧手的太平人，僅用十秒時間就能印出一只外形圓潤、皮薄餡靚、花紋精美的太平米餅。成型的米餅經過蒸炊后熟透，趁熱咬上一口，軟糯可口的外皮包裹著甜而不膩的餡料，味道令人難忘。 
工人將花生倒入炒花生機，炒香后的花生令米餅更美味。
工人在車間手工制作太平米餅。 隨著時代的發(fā)展與米餅市場的擴大，如今，已有多家規(guī)模化的工廠加入太平米餅的生產行列。根據藤縣太平鎮(zhèn)政府提供的數據，目前該鎮(zhèn)獲得生產許可證的米餅生產廠家有10家，太平鎮(zhèn)年產米餅可達5000多萬只，年產值達6500多萬元，直接或間接帶動其他產業(yè)產值超3.2億元。小小的太平米餅，正在登上更大的舞臺。 
印制太平米餅的技藝看似簡單，但非常講究對力道的把控。
工人正將蒸好的米餅出爐。
工人打包米餅。 藤縣萃香食品廠是太平鎮(zhèn)米餅產銷量排在前列的工廠。該廠董事長黃自杰子承父業(yè)，與父親黃海欽一同探索太平米餅的創(chuàng)新發(fā)展之路，他們改良傳統(tǒng)米餅餡料的做法，將干白糖、花生芝麻仁混合的“干餡”，改為以糖漿與花生芝麻仁融合開的“濕餡”，大大提升了米餅的口感；他們在原有的高粱、糯米口味的基礎上，推出肉松、紫薯、葛根、麥芽糖等新口味米餅，讓太平米餅獲得更多年輕人青睞。為了適應銷售渠道的變遷，黃自杰還新增獨立包裝米餅與禮盒包裝米餅等，讓太平米餅在電商銷售渠道具有更強的競爭力。 
黃海欽對每批出爐的米餅都要仔細檢查。 在藤縣萃香食品廠里，很多員工從小吃著米餅長大，成年后又進入米餅制作行業(yè)。將太平米餅制作行業(yè)做大做強，對他們來說，不僅是一份工作，還是一份鄉(xiāng)愁、一份傳承。 
成品米餅簡樸的外形內包含著滋味豐富的餡料。 “這次太平米餅入選自治區(qū)級非遺名錄，對我們是一種鼓勵。”做了三十多年米餅的黃海欽說，他早已把傳承和發(fā)揚太平米餅制作工藝當做一份事業(yè)，“只有不斷創(chuàng)新工藝，攻克米餅生產、銷售環(huán)節(jié)上的難關，才能讓‘舊藝’穿上‘新衣’，讓太平米餅的制作工藝融入時代發(fā)展，繼續(xù)綻放光彩、煥發(fā)生機。” | 
