這幾天哈爾濱有多火？看網(wǎng)友親切地稱它為“爾濱”就知道了。對(duì)于很多身不能至、心向往之的上班族來(lái)說(shuō)，怎樣在家初嘗“爾濱”的味道？最簡(jiǎn)單的方法可能就是網(wǎng)購(gòu)些最富冬季東北特色的凍梨來(lái)品嘗了吧。
外表黑乎乎、拿起來(lái)硬邦邦，個(gè)個(gè)比小孩拳頭還大，這便是我們能網(wǎng)購(gòu)回來(lái)的凍梨了。快件一般裝在保溫袋里，里面加了冰塊，所以到貨時(shí)依然沒(méi)有解凍，不過(guò)如果收到貨時(shí)梨解凍了也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)閮隼媸窃跂|北室外的寒冷條件下，反復(fù)冰凍—化凍—冰凍的步驟而成，在這個(gè)過(guò)程中，它的表皮氧化變黑，果肉變軟，但仍是新鮮的，用清水洗凈放入冰箱冷凍層即可。
凍梨有兩種吃法。第一種是自然條件下微微解凍后切開或者直接咬著吃，“爾濱”為了招待南方游客，精心給凍梨擺盤做造型，選擇的就是這種吃法。自然解凍的凍梨果肉還帶著少許冰沙，有著冬天吃冰的爽感。第二種吃法屬于東北朋友推薦的正宗吃法——吸梨水。把凍梨放進(jìn)冷水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)，過(guò)程中凍梨與冷水進(jìn)行“熱交換”，內(nèi)部果肉逐漸化凍變軟，冰冷的表皮卻結(jié)了一層冰殼，捏碎冰殼得到柔軟的凍梨，也是個(gè)很解壓的過(guò)程。完全解凍后拔掉梨“尾巴”，可以直接用嘴巴吸里面的汁水。需要特別提醒的是，解凍千萬(wàn)不能用熱水，熱水浸泡解凍雖然更快，但是泡過(guò)熱水的梨果肉會(huì)變成“木渣渣”，難以下咽。
我兩種吃法都嘗試了一遍，在吸梨水吃法中遇到了瓶頸——解凍后的梨汁水不少，甜甜的味道也不錯(cuò)，但沒(méi)辦法像網(wǎng)友曬圖那樣，把整個(gè)梨“吸干”，最后還是要乖乖啃里面變軟的果肉。請(qǐng)教?hào)|北朋友后才知道，一是我買的凍梨品種可能不對(duì)，二是梨太大了，可能凍得還不夠透。這位東北朋友解釋，正宗東北凍梨用的是花蓋梨，凍透了之后，果肉幾乎都“融化”了，吸起來(lái)多是水、帶有少量石細(xì)胞，味道是酸酸甜甜的，幾乎不用嚼。
如果你動(dòng)手能力特別強(qiáng)，想試試自己制作凍梨，也可以網(wǎng)購(gòu)新鮮的花蓋梨，用自家冰箱重復(fù)冰凍—化凍—冰凍過(guò)程，直至梨表皮氧化變黑，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有網(wǎng)友嘗試成功了。
此外，和東北凍梨齊名的還有凍柿子，是用北方磨盤柿子冰凍而成，據(jù)說(shuō)口感更像冰淇淋，好奇的朋友可以買回家嘗嘗鮮。
（據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》）
