在菜市場,農貿產品直銷區的攤檔不時會擺出一堆大小不一的尖竹筍售賣。喜歡煲湯的梧州人往往一擁而上,如獲至寶。過了秤交了錢,攤主還會熟練又麻利地幫剝去筍外部的殼,這就是時下正處于賞味期的丹竹筍。丹竹筍鮮嫩無渣,營養豐富,除了作為炒肉的配菜,還可用于煲湯。如果你沒喝過丹竹筍湯,不妨按以下做法試試。
材料:新鮮丹竹筍500克,豬骨500克,腐竹、扁豆、調味品少許。
做法
步驟1:丹竹筍去青殼后洗干凈,滾刀切,冷水下鍋,煮沸后改小火燒制半小時左右,浸泡至冷透后去水洗凈。此舉謂之“出水”,作用是去除丹竹筍天然自帶的苦澀味道。
步驟2:豬骨飛水后,與丹竹筍、扁豆一起放高壓鍋,煮沸后小火煲半小時。
步驟3:加入提前泡軟的腐竹,再次煮沸,調味后即可裝碗上桌。煲湯的部分食材,是為了豐富湯的口感而搭配的,我們可以根據個人喜好進行調整,如豬骨可換為田雞、老鴨,腐竹和豆類也可以進行增減。鐘韻 文