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這一類(lèi)型特征主要表現(xiàn)為：已形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，大部分走向全國(guó)，甚至走出國(guó)門(mén)，知名度甚廣，并已成為梧州標(biāo)簽。其中，以龜苓膏和冰泉豆?jié){最具代表性。
在同行業(yè)產(chǎn)品中，這兩個(gè)品牌全國(guó)銷(xiāo)量一路領(lǐng)先，其依靠創(chuàng)意和文化內(nèi)涵成功實(shí)現(xiàn)盈利。龜苓膏和冰泉豆?jié){尤其注重在商標(biāo)和專(zhuān)利上的保護(hù)，產(chǎn)品商標(biāo)無(wú)處不在，時(shí)刻提醒著人們它們中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品的身份。
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此類(lèi)型小吃店大多客源充足，營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，大眾口碑較好，還拿過(guò)一些美食獎(jiǎng)項(xiàng)。這類(lèi)小吃經(jīng)營(yíng)者一般都較具經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)充意識(shí)。梧州超卓肥婆燒烤（以下簡(jiǎn)稱(chēng)肥婆燒烤）就屬于此類(lèi)型。肥婆燒烤營(yíng)業(yè)至今已有19年歷史，頗受市民歡迎，其所出品的美食“雞翼尖”和“雞腳”，還在梧州國(guó)際寶石節(jié)梧州名小吃評(píng)比上獲得“名小吃”類(lèi)銀獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。
說(shuō)起未來(lái)的發(fā)展，肥婆燒烤店老板希望自己的分店能在全區(qū)各地遍地開(kāi)花，“我們歡迎大家加盟。店鋪發(fā)展到一定規(guī)模，我們還想注冊(cè)商標(biāo)。”如今，肥婆燒烤已經(jīng)在鴛江麗港開(kāi)了分店。至于配方和手藝，店主表示“可以對(duì)加盟商公布”。
如果要講做得最大的美食，不可不提“龍仔記”和“超記”粉店。他們都是從一間單店發(fā)展成為在梧州擁有多家連鎖的品牌。不過(guò)二者的加盟形式略有不同，“龍仔記”是直營(yíng)店，“超記”是加盟店，大家都有一個(gè)特點(diǎn)：定價(jià)超過(guò)同行業(yè)均價(jià)20%以上，雖然貴字當(dāng)頭仍門(mén)庭若市。 |
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此類(lèi)型小吃店雖然人氣較旺、經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定、有一定口碑、回頭客較多，但往往在占領(lǐng)了市場(chǎng)較大份額之后，選擇按兵不動(dòng)。同時(shí)，他們覺(jué)得自己“在梧州夠食夠洗”就可以了。廣受市民歡迎的“超記”粉店便屬于這一類(lèi)型。一方面，他們目前經(jīng)營(yíng)狀況良好，競(jìng)爭(zhēng)壓力較小；另一方面，他們?cè)谖嘀莨查_(kāi)了四家分店（四個(gè)老板彼此是親戚），覺(jué)得已經(jīng)足夠。問(wèn)及發(fā)展前景規(guī)劃，他們表示，沒(méi)有跨出梧州開(kāi)店的打算，也不怕自己的招牌被盜用，更沒(méi)有想過(guò)注冊(cè)商標(biāo)。
“龍仔記”亦然，在拓展了“燒臘”外賣(mài)的營(yíng)銷(xiāo)渠道后，積極進(jìn)軍酒樓飲食，順風(fēng)酒樓已經(jīng)成為該區(qū)域較為核心的早茶夜茶旺場(chǎng)，但下一步棋如何走卻未見(jiàn)動(dòng)靜。走訪(fǎng)當(dāng)中，很多老板對(duì)沖出梧州到外地經(jīng)營(yíng)興趣不大，“想那么多做什么”是很多他們的思維。
另一燒臘品牌“燒鴨仔”是梧州名片之一，但自從河西老巢被收回搬到河?xùn)|鴛江麗港后，似乎一直沒(méi)有喘息過(guò)來(lái)。雖然也曾搞過(guò)夜市蛇粥等賣(mài)點(diǎn)，但成效不大。 |
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此類(lèi)型小吃店也許沒(méi)有拿過(guò)美食獎(jiǎng)項(xiàng)，但憑借傳統(tǒng)工藝在市民間口口相傳。此類(lèi)型小吃店大有“酒香不怕巷子深”之意，不愿開(kāi)分店，不接受加盟，只保持自己最原先的特色和風(fēng)味。在騎樓城內(nèi)有一家“梧州黑芝麻湯圓”，是廣西首創(chuàng)，梧州只此一家。據(jù)了解，這家店也有10年歷史，專(zhuān)營(yíng)甜品，皆為純手工制作。店主說(shuō)，希望能保持自己的特色，帶給市民原汁原味的享受。因此，在有人前來(lái)詢(xún)問(wèn)加盟時(shí)被她婉拒了。
梧州牛雜在微博流傳的范圍并不比龜苓膏、冰泉豆?jié){差，但梧州牛雜一直沒(méi)有一家能夠有一個(gè)明確標(biāo)識(shí)讓消費(fèi)者接受。能夠數(shù)得出的牛雜小店就有九坊路牛雜、三中牛雜、步行街口牛雜、潘塘肥婆牛雜、龍骨沖牛雜等多家，但除了肥婆牛雜外，其他基本喊不出名字。梧州牛雜雖然有一定的知名度，但缺乏一個(gè)領(lǐng)軍代表。
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梧州很多街頭小吃由于品質(zhì)、環(huán)境和經(jīng)營(yíng)等原因，生存上日漸窘迫，有些也淡出了大眾視野。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的滾滾洪流，他們已逐步失去競(jìng)爭(zhēng)力。
記者走訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有些小吃店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，在某個(gè)區(qū)域內(nèi)可算是家喻戶(hù)曉，但說(shuō)起做大做強(qiáng)，大家不愿意多談。僅僅是田螺，梧州就有四五家田螺曾經(jīng)較過(guò)一日之長(zhǎng)短，比如醒醒田螺、四方井田螺、老伯田螺、桃桃田螺，這些店鋪的經(jīng)營(yíng)者寧愿把小木凳擺到人行道，也不愿在新區(qū)域另立山頭。凡講到開(kāi)分店，有些老板就會(huì)很平靜地回答“我不知道什么，你和我說(shuō)這些沒(méi)用的”。
梧州酸豬腳，現(xiàn)在已經(jīng)很少地方買(mǎi)得到。曾幾何時(shí)，酸豬腳、酸蛋、酸姜，是讓許多梧州人味蕾激動(dòng)的街頭美味，但現(xiàn)在已經(jīng)瀕臨滅絕。
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偏安一隅，依靠街坊捧場(chǎng)，人和為上，抗拒新領(lǐng)域的新挑戰(zhàn)，這是過(guò)去年代梧州名小吃掌舵人普遍的意識(shí)，如今，這已成為制約梧州“名小吃”生存發(fā)展的瓶頸。
沒(méi)有做大做強(qiáng)的壓力，缺乏“注冊(cè)商標(biāo)”的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，缺少商業(yè)包裝的宣傳意識(shí)，也不具備大刀闊斧開(kāi)拓市場(chǎng)的雄心，這是很多梧州小吃店經(jīng)營(yíng)者在認(rèn)識(shí)層面普遍存在的真空。
梧州名小吃就如沒(méi)有狼的草原上的一群羊，大家都能夠各取所需，自滿(mǎn)自足。然而，一旦資本市場(chǎng)介入，且不說(shuō)洋快餐，僅僅是柳州螺螄粉、沙縣小籠包、清真牛肉拉面、新疆羊肉串等異地小吃對(duì)這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的沖擊已不容忽視。如今，梧州名小吃大多藏于街巷角落，商業(yè)中心到處可見(jiàn)都是外地小吃身影，這不得不讓人擔(dān)憂(yōu)。
梧州的名小吃不應(yīng)只活在梧州歷史里。 |
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版權(quán)聲明：梧州零距離原創(chuàng)策劃，歡迎轉(zhuǎn)載或報(bào)道，但請(qǐng)注明出處。違者必究。
出品：梧州零距離
本期記者：實(shí)習(xí)記者李林青
本期編輯：劉遠(yuǎn)菁、周文懿、黃祎婧
美編技術(shù)：王玉霞
時(shí)間：2011年8月5日
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